Critères de fraîcheur du poisson

Impossible de se tromper sur la fraîcheur d'un poisson : son oeil doit être brillant et bombé, ses ouies rouges ou rosées, son corps ferme et brillant.

Quelques conseils de conservation

Du bateau à l'étal, le poisson est maintenu au froid dans une chaîne ininterrompue.

De même, une fois acheté, le poisson frais doit être conservé au froid pendant le transport jusqu'au domicile, par exemple dans un sac isotherme.

Enveloppé dans du papier d'aluminium et déposé dans la partie la plus froide d'un réfrigérateur, sa durée de conservation est de 2 jours environ. Pour un poisson acheté entier, il faut enlever les viscères, laver, sécher et saler la chair avant de l'envelopper dans le papier d'aluminium.