Après une année 2009 relativement stable, la filière porcine hors-sol a vu ses niveaux de production baisser. Au contraire, la production de volailles a augmenté en 2010, renversant sa tendance à la morosité.

2010, la reprise ?

La production de porc baisse depuis 2005. Elle a poursuivi cette tendance en 2010 (- 200 000 têtes), dans un contexte européen pourtant haussier (+ 1,6 %).

Les volailles se portent mieux que les années précédentes (+ 1,7 %). Si dindes et pintades sont toujours en baisse, les poulets (+ 4,2 %) et les canards tirent la production.

Une filière porcine ancrée dans l’Ouest

Cette filière se caractérise par un ancrage géographique fort, le Grand Ouest accueillant la majorité des 16 000 éleveurs de porcs français. Une soixantaine de groupes coopératifs produisent plus de 90 % de la viande porcine mise sur le marché. Plus de 25 millions de porcs sont abattus chaque année, dans le secteur coopératif ou par de grands groupes privés.

Une filière avicole très intégrée

Quelques grands groupes industriels ou coopératifs produisent la majeure partie des volailles françaises. Depuis la sélection génétique jusqu’au suivi technique, en passant par les aliments, ces groupes maîtrisent la chaîne en amont, passant des contrats avec les éleveurs qu’ils rémunèrent. 20 000 exploitations produisent 1,8 million de tonnes de volailles chaque année, le poulet dit “de chair” en représentant 60 %.

La filière œufs, elle aussi intégrée, comporte 2000 élevages qui comptent chacun 24 000 poules en moyenne, pour l’essentiel en cages. Un tiers des 14 milliards d’œufs pondus chaque année sont ensuite transformés en ovoproduits par la soixantaine d’entreprises qui occupent le secteur.

Une filière foie gras très localisée

L’essentiel de la production de foie gras français se fait dans le Sud-Ouest, le canard dominant le marché (97 %) au détriment de l’oie. Les 2500 exploitations du pays optent soit pour la filière courte – transformant et vendant directement leur production –, soit pour une filière plus longue, en se regroupant au sein de coopératives.

Une filière du lapin dominée par les coopératives

La France produit 38 millions de lapins chaque année, répartis sur 4000 exploitations. 60 % de leur viande passe par des structures coopératives.