Après avoir dressé un état des lieux du gisement de déchets et des pratiques existantes, le cabinet s’est appuyé sur l’analyse de 8 études de cas pour observer les freins et les leviers qui interviennent dans le déploiement de pratiques innovantes de gestion des déchets. Le cabinet aboutit à une série de recommandations pour permettre aux poissonniers de détail d’anticiper des changements dans la gestion de leurs déchets. Ce document est une synthèse de l’étude publiée en 2015.