WP 3.2 Innovations organisationnelles dans le processus de transformation des plantes aromatiques2

Dans le cadre du projet ALCOTRA (Alpes Latines COopération TRAnsfrontalière), le projet ESSICA s’intéresse à la filière des plantes aromatiques afin d’accroître la compétitivité des entreprises du secteur et d’obtenir des produits de haute qualité, conformes aux normes de sécurité alimentaire.
Depuis longtemps adoptées en alimentation pour leurs qualités organoleptiques, les plantes aromatiques peuvent être utilisées sous trois formes : fraîches, sèches ou congelées. Etape essentielle pour une conservation optimale du produit, le séchage des feuilles intervient peu de temps après la récolte dans le but de stabiliser la plante pour une meilleure conservation. Les règles d’hygiène imposées par la réglementation de la sécurité alimentaire entraînent également la débactérisation des produits et un stockage dans des emballages et lieux spécifiques.