Cette étude, réalisée par le cabinet Blézat Consulting pour le compte de FranceAgriMer, permet une mise à niveau des connaissances de la filière : profil de la production (dynamiques des bassins de production, poids économique de l’atelier agneau au sein d’un élevage laitier), organisation des flux (au sein du marché français et à l’export), profil de la consommation (évolution de la demande en viande ovine, mode d’achat...). Elle offre une vision de l’évolution de la filière lait de brebis, pour comprendre les évolutions à l’œuvre et anticiper les impacts à venir sur la production d’agneaux de race laitière.