Le secteur de la pêche,et du poisson en particulier,est marqué par la raréfaction de la ressource, par une demande sociétale de pêche durable et de méthodes sélectives, par le développement de la consommation en cru avec ou sans congélation, ainsi que par des attentes consommateur pour un poisson ultra-frais ou encore une date de pêche.Dans ce contexte, des distributeurs ont mis en avant la «pêche du jour»et,en partie sous l’influence de la cuisine japonaise, quelques chefs se sont intéressés à l’ikejime1.
L’objectif de l’étude est donc d’analyser la filière du vif et de l’ikejimeet, selon les perspectives dégagées, de préciser comment aider à un développement harmonisé.
Retrouvez ci-dessous l'intégralité de l'étude.
https://www.franceagrimer.fr/content/download/64656/document/SYN-MER-PECHE-VIVANT-2019.pdf
Tags:
pêche
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poissons
,
Abattage Ikejime
Tags Filière:
Etablissement
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Pêche et aquaculture