Cette étude, menée en 2016 auprès des entreprises professionnelles par le biais d'enquêtes exhaustives réalisées sur les bassins Grand-Ouest, Centre Limousin et Seine Manche et d'une enquête sur panel national, mesure les évolutions intervenues depuis l'enquête 2013. Elle présente les caractéristiques et le poids économique des entreprises en 2015 et la comparaison des principaux indicateurs socio-économiques entre 2005 et 2015. Elle est complétée par une analyse qualitative concernant les principaux blocages auxquels font face les producteurs et leurs projets pour les années à venir.
Les grandes tendances observées sont les suivantes :