La consommation de viandes en France

Cette note de synthèse publiée conjointement avec le SSP analyse la consommation de viandes en France en 2025 sur tous les segments : viandes de boucherie et de volailles fraîches et surgelées, élaborés, charcuteries. 

Objectifs

Le suivi de la consommation est stratégique pour évaluer l’équilibre offre-demande d’une filière, d’autant plus que les débouchés sont très centrés sur le marché français. 

Méthodologie

Elle prend en compte à la fois la consommation totale de viandes (calculée par bilan) et les achats de viandes des ménages pour leur consommation à domicile (panel Worldpanel by Numerator).

Résultats

En 2025, la consommation globale de viande augmente de 1,3 % en France, après une hausse de 2,3 % en 2024. La consommation de viande de boucherie est globalement stable (+ 0,3 %), la hausse de la consommation de viande porcine (+ 2,7 % sur un an) compensant la baisse pour les viandes bovine et ovine. La consommation de volaille poursuit sa progression, un peu ralentie (+ 3,3 % en 2025, après + 7,3 % en 2024). Elle est portée par l’augmentation tendancielle de la consommation de poulet, tandis que celle de canard diminue en 2025. Les importations de viande continuent d’augmenter. Elles représentent 35 % de la consommation en 2025.

En 2025, les achats de viande par les ménages français pour leur consommation à domicile (Worldpanel by Numerator) restent quasi stables (- 0,3 %, après - 0,1 % en 2024). Si les achats de viandes de boucherie (y compris les produits élaborés et surgelés), les jambons et les charcuteries sont en faible recul (- 0,8 %), celui-ci est compensé par la légère progression des achats de viandes de volaille (+ 0,8 %), qu’il s’agisse de viandes (fraîches et surgelées) ou de produits élaborés.