Image et perception des produits laitiers au lait de brebis

Cette étude analyse les dynamiques de consommation et l’image des produits au lait de brebis auprès des Français, afin d’identifier les causes du recul du marché ainsi que les leviers susceptibles de redynamiser les achats.

Cadre méthodologique et objectifs de l’étude

L’étude pilotée par FranceAgriMer et France Brebis Laitière, s’inscrit dans un contexte de recul du marché des produits de lait de brebis, observé entre 2022 et 2024. Elle repose sur une phase qualitative menée auprès de 75 personnes (consommateurs, non-consommateurs et abandonnistes) et sur une enquête quantitative réalisée auprès de 2 000 Français âgés de 18 à 75 ans, avec des profils variés en termes de sexe, de région et de classe socio-professionnelle. L’objectif est de mieux comprendre l’image et la perception des produits au lait de brebis, de mesurer le niveau de connaissance de la filière et d’identifier les facteurs expliquant le recul du marché.

Comportements d’achat et freins à la consommation

Contrairement aux produits au lait de vache, les produits au lait de brebis restent moins ancrés dans les habitudes de consommation. Près de 70 % des Français en achètent, mais près d’un quart n’en consomment pas et 8 % déclarent ne plus en consommer. La notoriété des produits au lait de brebis reste contrastée. Parmi les fromages de brebis, le Roquefort, la feta et la tomme sont les produits les plus connus. Des confusions persistent toutefois quant à l’origine du lait utilisé : 41 % des répondants associent le Roquefort au lait de vache. La connaissance de la filière lait de brebis demeure par ailleurs limitée. Chez les non-consommateurs et les "abandonnistes", le goût jugé trop prononcé constitue le principal frein à l’achat, devant le prix.

Leviers identifiés pour relancer les achats 

La dégustation apparaît comme un levier clé pour faire évoluer les perceptions, notamment auprès des non-consommateurs.

Une meilleure communication sur les spécificités de la filière  lait de brebis et sur les atouts des produits pourrait également contribuer à mieux justifier leur positionnement prix par rapport aux produits de lait de vache et de chèvre. Enfin, les promotions peuvent renforcer la visibilité des produits au lait de brebis en rayon et soutenir leur présence dans l'esprit des consommateurs lors des achats.