Lait de brebis

La ferme et la laiterie France disposent d’un patrimoine laitier unique grâce à la variété de ses territoires. La France se place au 5ᵉ rang pour la production de lait de brebis en Europe. Près de 90 % de la collecte est transformée en fromages, dont plusieurs AOP comme le Roquefort, le premier signe officiel de qualité reconnu en 1925.

La filière du lait de brebis se démarque par une production dans trois bassins principaux, dans tous le Sud de la France (Pyrénées atlantique, Aveyron) en et Corse, même si la production tend à se développer dans d’autres régions. La transhumance pratiquée par les bergers et les éleveurs français, qui contribue à façonner les paysages et la biodiversité des régions où elle est pratiquée, est reconnue par l’Unesco comme patrimoine culturel immatériel de l’Humanité depuis 2023.