Viande porcine

Les viandes de boucherie sont issues des espèces bovine, porcine, ovine, caprine et équine. Leur élevage, essentiel pour l’alimentation, l’économie, l’emploi et l’aménagement des territoires, est confronté à de multiples aléas climatiques et sanitaires. Il doit s’adapter à la volatilité des marchés et des débouchés, à l’évolution de la consommation de viande, aux nouvelles attentes des consommateurs : nutrition, santé, environnement.

La production française de porc est majoritairement issue d’élevages familiaux. Le porc est la première des viandes de boucherie produites et consommées dans le monde, en Europe et en France. Dans notre pays, trois quarts de la consommation est faite sous forme de charcuterie. Bien qu’en recul, le taux d’auto-approvisionnement de la France atteint 100 %.