Viande bovine

Les viandes de boucherie sont issues des espèces bovine, porcine, ovine, caprine et équine. Leur élevage, essentiel pour l’alimentation, l’économie, l’emploi et l’aménagement des territoires, est confronté à de multiples aléas climatiques et sanitaires. Il doit s’adapter à la volatilité des marchés et des débouchés, à l’évolution de la consommation de viande, aux nouvelles attentes des consommateurs : nutrition, santé, environnement.

Le cheptel bovin français est le plus grand d’Europe, mais il connaît une diminution continue depuis près de dix ans. Plus de la moitié des animaux sont issus du troupeau allaitant. La production de viande provient des vaches, des veaux, des jeunes bovins, des génisses et des bœufs. Le taux d’autosuffisance du pays, en viande bovine, est de 90 %.

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