Filière lait de chèvre 2008-2013 : une difficile adaptation de l'offre à la demande

Depuis fin 2013, l’offre de fromages de chèvre est devenue plus étroite dans les rayons des magasins. Certains supermarchés connaissent même des ruptures de stock de bûchettes. Dernière manifestation des difficultés que connaît la filière caprine française depuis 2009, la collecte et les fabrications de fromages sont en fort recul depuis 3 ans. En effet, après avoir été en surproduction, la filière souffre désormais de sous-production. Elle s’est fragilisée ; de nombreux éleveurs ont cessé de produire entraînant un déficit d’offre face à la demande. Cette étude a le double objectif d’abord d’apporter un éclairage spécifique sur les déterminants et le déroulement de cette crise de la filière lait de chèvre et ensuite d’essayer d’analyser cet exemple d’une difficile adaptation de l’offre à la demande dans le cadre plus large du pilotage des marchés agricoles et de outils pour ce faire.