Profils consommateurs et analyse sensorielle pour huiles d'olive

L'étude a pour objectif de pouvoir définir un champ lexical correspondant à l'huile d'olive. 

Elle a consisté dans la mise ne place de groupes d'analyse sensorielle par des consommateurs d'huiles d'olives et d'olives, afin d'exprimer et d'approfondir leurs ressentis et leurs descriptions des produits. Il s'est agi de les amener à formuler l’image qu’ils se faisaient des différents produits pour recueillir un vocabulaire « consommateur » et retenir les termes les plus pertinents pour décrire les produits et segmenter le marché avec 6 à 8 descripteurs finaux. 

La pertinence de ces descripteurs a ensuite été validée au moyen d'une enquête quantitative. 

Cette étude a été financée dans le cadre du programme opérateur oléicoles 2009-2012, au bénéfice de l'AFIDOL, interprofession oléicole.