Structure des coûts et la création de valeur pour l'huile d'olive de France

Visant à créer un référentiel des coûts de la filière huile d'olive, ce projet a pour objectifs de participer à la connaissance de la chaîne de valeur de la filière et à une meilleure transparence de celle-ci.

Le référentiel décompose les coûts des quatre grandes étapes de production d’une bouteille d’huile d’olive (production d’olive, trituration, conditionnement et commercialisation). En s'appuyant sur des études de cas réels, il détermine les coûts de revient de chacune de ces étapes en définissant des systèmes homogènes d’acteurs, afin d’obtenir des résultats combinatoires pour que chaque acteur puisse construire son propre référentiel. 

L'actualisation du référentiel dans le temps doit permettre d'assurer la pérennité de son utilisation. 

Ce projet est financé dans le cadre du programme opérateur oléicole 2009-2012.