Elimination des déchets des poissonneries de détail

Le cabinet d’études Bio by Deloitte a réalisé pour le compte de FranceAgriMer une analyse de l’élimination des déchets des poissonneries de détail. Après avoir dressé un état des lieux du gisement de déchets et des pratiques existantes, le cabinet s’est appuyé sur l’analyse de 8 études de cas pour observer les freins et les leviers qui interviennent dans le déploiement de pratiques innovantes de gestion des déchets. Le cabinet aboutit à une série de recommandations pour permettre aux poissonniers de détail d’anticiper des changements dans la gestion de leurs déchets. Ce document est une synthèse de l’étude publiée en 2015.