Fiche filière - Légumes

Appréhendez la dépendance structurelle de la filière française des légumes frais face aux importations, ainsi que les principales données de production, consommation et l'organisation de la filière.

Analyse économique de la filière des légumes frais

Vous accéderez à une vue d'ensemble de la production légumière française, dominée par les cultures d'oignons, de tomates et de carottes. Vous y trouverez l'analyse détaillée des maillons de la commercialisation, depuis l'expédition assurée par les producteurs et les coopératives jusqu'à la vente au détail intégrant la restauration hors foyer et les grandes et moyennes surfaces (GMS). Vous comprendrez les dynamiques régissant les achats des ménages français, marquées par une tendance structurelle à la baisse. Enfin, vous évaluerez la situation des échanges internationaux, caractérisée par un déficit de la balance commerciale et par le rôle de zone de transit de la France générant d'importants flux de réexportations vers le nord de l'Europe.

Enjeux structurels de la filière

L'organisation sectorielle repose sur une stricte séparation entre le marché du frais et la filière du transformé, cette dernière s'appuyant sur des productions agricoles exclusivement dédiées aux industries. La structuration de la filière s'articule autour de l'Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) et d'un maillage d'organisations de producteurs (OP) mobilisant les dispositifs de l'organisation commune de marché. L'enjeu macroéconomique majeur réside dans la pérennisation de la production nationale, qui tend à se stabiliser après une longue période de recul, face à une nécessité impérieuse d'importer pour satisfaire le marché intérieur. La solidité de cette observation s'appuie sur le croisement des recensements agricoles, des statistiques de la Douane française, FranceAgriMer, ainsi que des panels de distributeurs et de consommateurs.

Les fiches filières de FranceAgriMer

Les fiches filières de FranceAgriMer sont des publications courtes, conçues pour fournir une synthèse claire, actualisée et opérationnelle. Chaque fiche repose sur une structure homogène .

Ces fiches sont à visée pédagogique et stratégique. Elles cherchent à offrir une lecture synthétique des enjeux actuels du secteur : conjoncture des marchés, consommation, commerce extérieur, compétitivité internationale.

Ce format standardisé vise des usages opérationnels : il permet une exploitation facile pour éclairer les stratégies, nourrir la veille sectorielle, comparer les dynamiques filières, et repérer les leviers ou fragilités (rendements, exportations, prix de marché, débouchés). Le choix d’une structure commune à toutes les fiches facilite la lecture transversale, et renforce l’efficacité d’un usage professionnel au service de l’analyse et de la décision.

Pour les acteurs publics, économiques ou techniques, ces fiches représentent un support consolidé : elles facilitent la comparaison entre filières, enrichissent la compréhension des dynamiques structurelles, et soutiennent l’élaboration de diagnostics et orientations stratégiques.