Filière et marché de la truite en France hexagonale

Objectifs

Cette synthèse est basée sur les résultats d’une étude réalisée par les cabinets Ivamer et Haliocéan pour le compte de FranceAgriMer. Elle a pour objectif de dresser un panorama complet de la filière française de la truite arc-en-ciel en France, en analysant son organisation, ses segments, ainsi que les donnés de prix et de marges disponibles à chaque étape.

Méthodologie

L’étude est structurée en trois phases (cadrage, collecte/analyse et livrables). Elle s’appuie sur les données déjà existantes (douane française, SSP Agreste, Worldpanel by Numerator) et d’autres, obtenues au cours d’entretiens avec les professionnels du secteur. Elle étudie les années 2019 à 2023.

Résultats 

La France occupe la 10^ème place mondiale des plus grands pays producteurs de truite arc-en-ciel, notamment derrière la Turquie, l’Iran, la Russie et la Norvège qui dominent le marché mondial. Les truites représentent 76 % des volumes de poissons élevés en France. Cette production est principalement localisée en Nouvelle Aquitaine, dans les Hauts-de-France et la Bretagne. La filière est plus ou moins intégrée de l’amont à l’aval selon les régions. 

La production française est particulièrement centrée sur de la très grande truite (+ 2 kg), et de la truite portion (- 500 g). La truite portion est un produit historique, mais la hausse de la demande des consommateurs sur les filets de saumon et de truite fumés a conduit à une réorientation de la production vers de la grande et très grande truite. La production est majoritairement destinée à l’alimentation humaine, mais il existe également une valorisation à l’exportation et vers les activités de repeuplement.

La filière fait actuellement face à des enjeux d’ordre zootechniques, réglementaires/administratifs et environnementaux, amplifiés par le dérèglement climatique. L’installation de nouvelles piscicultures est extrêmement compliquée du point de vue administratif. D’un autre côté, la fréquence accrue des évènements extrêmes (inondations, sécheresses) menace directement les conditions de production.

La synthèse détaille également les différentes sources de données existant à tous les maillons de la filière, ainsi que les volumes de truite arc-en-ciel transitant dans chacun des circuits de commercialisation (France et étranger). Ces données sont notamment calculées à partir des rendements de matière des différentes opérations de transformation de la truite, identifiés durant les enquêtes auprès des différents professionnels.