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Glossaire

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Raisin de table

C'est le fruit de la vigne destiné à être consommé frais.

Rameaux herbacés de vigne

Rameaux de vigne non aoûtés.

Ressource

Ensemble des espèces animales vivantes présentes dans la mer telles que les poissons, les coquillages, les crustacés et les céphalopodes (poulpes, seiches, encornets et calamars).

RFA

République Fédérale d’Allemagne

Riz paddy

Riz débarrassé de la paille, mais conservant les enveloppes qui entourent le grain.

Règlement d’usage

Le document, élaboré et validé en concertation avec des représentants de diverses parties intéressées, servant de guide pour l’utilisation de la marque collective « Pêcheur responsable ». Ce document comporte des annexes spécifiques à certains types de pêche. A ce jour, seule la pêche professionnelle maritime est traitée.

Sarments de vigne

Rameaux de vigne d'un an.

SCEES

Service central d'enquêtes et d'études statistique

Sommelier

Dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est celui qui est chargé du choix, de l'achat, de la conservation et du service des vins.

Sorgho

Le sorgho ou sorghum vulgare ou sorghum bicolor est encore appelé gros mil, c'est la céréale la plus cultivée au monde après le blé et le riz. Il est certainement originaire d'Afrique et appartient à la famille des graminées. Le sorgho présente l'énorme avantage de supporter la chaleur et la sécheresse mais aussi les sols salins, calcaires ou même gorgés d'eau. Cette plante robuste pousse bien dans les régions à climat chaud (Afrique), ou tempéré. Dans nos régions, il peut se passer d'irrigation. Le sorgho est utilisé pour faire de la farine servant à l'alimentation animale ou humaine (boulangerie, fabrication de goûters) mais aussi en brasserie. Le jus sucré de sa tige peut servir à produire de l'alcool (ethanol). Les fibres de la plante servent à fabriquer des panneaux de revêtement utilisés en construction ou bien des emballages biodégradables.